OLD FAMILY RECIPES

Винегрет – одно из самых популярных блюд русской кухни. Обычно это блюдо повседневное, совсем не парадное, скорее гарнир, или ужин. Сколько хозяек, столько и рецептов винегрета – каждый повар готовит его по-своему.

Одни варят овощи для винегрета и используют подсолнечное или оливковое масло для заправки, добавляют соленые огурцы и квашеную капусту.

Другие запекают свеклу в духовке, а остальные овощи варят, а для заправки готовят особый соус, и добавляют зеленый горошек и селедку.

Третьи готовят «сырой винегрет» - они нарезают овощи сырыми и укладывают их слоями морковка-свекла-картошка в чугунок, и тушат их все вместе на растительном масле до готовности картошки (на слабом огне минут 20) – душистое масло передает свой вкус и овощам.

Мой рецепт – всего лишь один из вариантов винегрета, к которому я привыкла и, который обычно готовят у меня дома. Предпочитаю, чтобы винегрет был теплым, то есть нарезать надо неостывшие овощи и сразу подавать винегрет на стол – очень вкусно!

My Notes in English - will be published soon. Please come back and thank you for your patience.

В середине лета, когда много свежих овощей и зелени, а мы глубоко вросли в дачную жизнь, что кажется и не придется возвращаться в сырую и слякотную Москву, бабушка каждый день готовила свежие постные щи. Она тонко стругала белые крепкие кочаники капусты, крошила лук и сладкий перец, соломкой нарезала картошку, крупно резала помидоры, добавляла репку, чеснок, петрушку или укроп и варила ароматные легкие щи, которые заправляла сметаной. А если нам с дедом удавалось утром найти в лесу пару белых и подберезовиков или несколько молоденьких сыроежек, то они тоже шли в щи.

Это был как обряд – каждый день подавать на стол свежие щи, а все, что не съедали в этот день, то отдавали хозяйке поросенка на соседней улице. На следующий день, бабушка, не боясь работы, а наоборот с радостью, вновь готовила свежие щи. Она словно пыталась успеть сделать всю годовую норму свежих щей за пару летних месяцев, ведь в Москве такой возможности уже не будет – там хлопот прибавится, да и за каждым овощем в магазин надо сходить...

Вспоминая и восхищаясь бабушкиными щами и ее неутомимой преданностью культу еды, я предлагаю, однако, мой рецепт щей с говядиной и грибами шитаке.

My Notes in English - will be published soon. Please come back and thank you for your patience.

Солянка по ГОСТу

Мне было лет шесть, наверное, я еще не ходила в школу, но уже два года занималась фигурным катанием. Как-то мы с бабушкой, моей подругой Люсей Муравьевой и ее бабушкой Екатериной Павловной возвращались с тренировок уставшие и продрогшие – дело было зимой или поздней осенью. Мы шли по Соколу и у дома № 78 по Ленинградскому проспекту нас привлек резкий запах жареной капусты. И не удивительно, на углу 78-го дома находилась «Сосисочная» – она и была источником аромата.

Тут Екатерина Павловна встрепенулась, наверное, вспомнила, что у нее дома нет обеда, и настойчиво предложила моей бабушке пообедать в сосисочной. Она утверждала, что там подают «чудесную солянку с сосисками» и совсем недорого. Моя бабушка никогда не заходила в предприятия общепита и относилась к ним с глубоким презрением и брезгливостью. Но ей не хотелось обижать приятельницу, и она согласилась пообедать в «Сосисочной».

«Сосисочная» оказалась довольно чистым заведением с высокими «стоячими» столиками – не было стульев и за столиками можно было только стоять. Вероятно, это делалось в целях экономии места и времени – чтобы не засиживались. Но мы пришли после обеденного ажиотажа и в «Сосисочной» было довольно свободно. Мы вчетвером расположились за одним из столиков и заказали солянку с сосисками и компот. На столах, в качестве сервировки, стояли соль, перец, горчица и в граненых стаканах белые бумажные салфетки, нарезанные маленькими треугольниками.

Нам принесли щедрые порции солянки и по три сосиски. Как я теперь понимаю, солянку там делали из квашеной капусты, путем долгого томления на слабом огне. Попросту говоря, капусту эту целый день поджаривали на очень слабом огне и по мере прихода посетителей – подавали им.

Вообще, я никогда не отличалась аппетитом, и накормить меня было сущим наказанием – я была тощей малоежкой. Но в тот день то ли я слишком устала и по-настоящему проголодалась, то ли новизна обстановки и пикантность запахов пробудили у меня такой аппетит, которого ни я ни моя бабушка от меня не ожидали. Я моментально съела всю порцию без остатка – чем слегка оскорбила мою бабушку, потому что дома отказывалась от приготовленных ею несомненных деликатесов, а тут набросилась на общепитовскую солянку... Бабушка потом обиженно рассказывала деду, как я накинулась на перепаренную кислую капусту с заветренными сосисками, словно меня дома голодом морят.

Но бабушка была не права – та солянка была отменной и сосиски в своей переваренности прекрасно дополняли ее. Никогда в жизни я уже больше не ела такой великолепной солянки: мягкой и в то же время похрустывающей на зубах, с острым кисловатым запахом, в котором чувствовалась не только кислая капуста, но и морковка, и репчатый лук, и лавровый лист, и душистый черный перец, и даже распаренный укроп.

До сих пор помню тот обволакивающий пикантный аромат «Сосисочной», мы – две Люси Мухина и Муравьева, едва достающие до столиков, и с нами наши бабушки, одна восторженная, другая презрительно-скептическая, и очень приветливые подавальщицы.

Теперь на месте «Сосисочной» открыли Мексиканский ресторан, кажется, но у меня не хватает духу туда зайти. Каждый раз, когда бываю на Соколе, а это происходит все реже и реже, прохожу мимо 78-го дома, где когда-то была «Сосисочная» и, как прежде, чувствую аромат пряной солянки и сосисок...

Много раз в своей жизни я старалась повторить кулинарный шедевр, отведанный мною в детстве, но мне так и не удалось достичь тех высот солянки, приготовленной по ГОСТу. Предлагаю один из моих собственных вариантов солянки с сосисками.

My Notes in English - will be published soon. Please come back and thank you for your patience.